大豆與你


    大豆或稱為黃豆,屬豆科植物,學名為Glycine max (L.) Merr.。而大豆製成的豆腐又被稱為「田裏的牛肉」,主要是大豆營養價值高,富含蛋白質、植物性油脂、醣類、維生素、礦物質、纖維質等熱量與營養素。其蛋白質含量高達35~40﹪,且含有人類不可缺少之八種必須胺基酸,可說是一種相當優質的蛋白質來源。

    不過未經加熱煮熟的大豆中含有阻礙蛋白質消化的胰蛋白抑制物質(Trypsin inhibitor,所以不宜生食大豆,但經過加熱處理即可破壞,如此便能提高大豆在人體的消化吸收率。


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