味萬田的一日,是這樣開始的
以豆為之。
造法,水浸磨漿,去渣滓,煎成淀以鹽滷汁,
就釜收之,又有入缸內以石膏收者。
相傳為漢淮南王劉安所造。
──《辭源》[豆腐]
關於味萬田
從一顆黃豆,到一方豆腐
嚮往東部生活的我們,
每一日的循環,自黃豆始,至豆腐收。
以木瓜溪純淨水源,
浸泡有機黃豆,過夜。
晨起水磨,煮漿,在騰騰的蒸氣中引漿點滷,
或豆腐,或豆漿,或豆干,或豆花。
從一顆黃豆,到一抹淨白。
好豆好水,陪伴我們成為事業。
將製作豆腐成為工藝,成就單純又濃郁的滋味。
只是想要一口,真的豆腐
長年茹素的我們,日常飲食所吃到的豆製品,比一般飲食者多些。
是以,我們對豆製品,有著更多在意。
我們想要吃進肚裡的,是豆與水紮紮實實的組合,
沒有消泡劑,也沒有防腐劑;
我們想要做出一塊,讓尚未長牙的嬰兒,到齒牙脫落的老人家,
都能安心品味的豆腐。
你不一定要和我們一樣吃素,但你可以跟我們一起講究豆腐。