一豆顧人,一豆固田
大豆生於槐,出於沮石之山谷中。九十日華,六十日熟,凡一百五十日成。
──《神農書》[八穀生長篇]
大豆當及時鋤治上土,使之葉蔽其根。
庶不畏旱大豆之黑者,食而充饑,可備凶年。豐年可供牛馬料食。
黃豆可作豆腐,可作醬料。白豆粥飯皆可拌食。
白、黑、黃三豆色異,而用別皆濟世之穀也。
種大豆鋤成行壟,舂穴下種。
早者二月種,四月可食。名曰梅豆。
豆皆三四月種,地不宜肥。
──《農政全書》[大豆考]
做豆腐,為了我們的身體;種大豆,為了我們的田地。
植物生長,需要行光合作用;
光合作用,需要葉綠素;
葉綠素,需要有大量的氮,才能生成。
而豆科植物,因為有著固氮細菌「根瘤菌」的寄生,
成了自然環境裡,其中一種可將空氣中的游離態氮,轉化入土地的媒介。
是以,栽種大豆不需過於肥沃的土地,
還能讓貧瘠的田地,變為沃土。
選擇黃豆做為我們的日常伴侶,
是我們希望與田地永續共生的一點心意。